Côtes de Toul Pinot Noir 75 cl

Est obtenu par macération traditionnelle de raisins Pinot noir. Les raisins récoltés manuellement sont éraflés à 100%. La fermentation en cuves ouvertes dure de 6 à 10 jours avec pigeage et remontage selon une alternance et un rythme adapté à l'extraction des tanins.

Puis nous procédons à une fermentation malo-lactique et à un élevage sur lies fines de trois à huit mois selon l'évolution du vin.

A partir du millésime 2003, la totalité du pinot noir est élevé en barriques. Il supporte parfaitement plusieurs années de vieillissement.

Le Pinot Noir possède une belle couleur rubis, Il est en progression régulière et fait partie de la famille la plus ancienne et la plus noble du vignoble, ce cépage moins productif que le Gamay, donne des vins de garde. Sa structure lui permet d'attendre deux à trois ans pour s'épanouir pleinement. Servi entre 16 et 18°, il accompagne toutes les viandes (rôtis, civets, gibiers…) et fromages.